Thursday, February 23, 2012

White Bean and Vegetable Soup for a Winter Supper


Let me begin by saying I love this soup. Granted, I am a soup lover, but this is one I always look forward to. After a day spent in the snow, a fragrant bowl of White Bean and Vegetable Soup is enticing and draws us back inside. Soup warms you in a deeply satisfying way, much like sinking into a soft, hand-knit sweater does.


What attracts me to this soup in particular is its star ingredient, balsamic vinegar. There are so many ways to love balsamic vinegar (I now have a love affair going with caramelized balsamic vinegar since discovering it in Australia). Here, balsamic vinegar adds incredible richness and flavor to the mélange of white beans, tomatoes and veggies.


It’s a terrific soup for whatever is in the fridge – any diced root vegetables such as rutabagas, Yukon Gold potatoes, sweet potatoes or parsnips can be added. A handful of green beans tossed in with some fresh dill would change up the flavors nicely.

The key here is the combination of balsamic vinegar, tomatoes and red wine which creates a luscious basis for the soup. I don’t usually measure the balsamic vinegar - I tend to start with a few splashes and taste from there to see how it mixes and infuses with the rest of the ingredients.


Light some candles, grate some Parmesan, warm a crusty baguette and you’ll have a lovely winter supper to share with friends.

White Bean and Vegetable Soup
Serves 8

Olive oil
1 onion, diced
5 cloves garlic, roughly chopped
4 ribs celery, diced
4 carrots, peeled and diced
2 cups cabbage, shredded
1 quart organic vegetable broth
3 15 ounce cans white beans, drained and rinsed
1 28 ounce can diced tomatoes with juices
1 6 ounce can tomato paste
1 cup red wine
Balsamic vinegar
Kosher salt and freshly ground pepper to taste
1 cup fresh parsley, chopped
Crushed red chile peppers (optional)
Shredded Parmesan cheese for serving
Baguette for dipping

In a Dutch oven or large soup pot, warm a few tablespoons of olive oil over medium heat. Add the onions and sauté until they start softening, about 5 minutes. Add the garlic, celery and carrots and give the vegetables a stir. Cook until they begin softening, about 10 minutes. Add another few tablespoons of olive oil if the mixture seems dry. Toss in the cabbage and continue cooking for a few more minutes, scraping up any browned bits from the bottom of the pan.

Stir in the vegetable broth, white beans, tomatoes, tomato paste and red wine. Add a few splashes of balsamic vinegar, a sprinkle of kosher salt and a few grinds of pepper. Cook until the broth begins to bubble up a bit, then turn the heat down to low, partially cover the pot and let simmer for about an hour. Check the soup a few times to stir it, taste for salt, pepper and balsamic vinegar and to see if the veggies are softened.

Towards the end of cooking, stir in the parsley and a few shakes of crushed red chile peppers if desired. The soup can be made a day ahead or earlier in the morning and reheated before serving (it improves if given some time to sit).

Serve with Parmesan cheese and additional olive oil and balsamic vinegar for drizzling. Dip crusty hunks of baguette in to the soup and enjoy.

17 comments:

  1. As I was reading your post, I was already thinking I had to try this soup right away. Then I got to the recipe and realized I have all of the ingredients already. Don't you love it when that happens?

    ReplyDelete
    Replies
    1. I do love it, Rowdy Chowgirl! Hope you enjoy it - have a great weekend!

      Delete
  2. Such a great recipe, Hannah, for a cool winter evening. I just spoke to my daughter, who lives in Seattle, she told me it's chilly. Perfect soup for the weather.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you, Marina! Our chilly, rainy winter is continuing...hopefully we can look forward to spring soon.

      Delete
  3. That looks really filling and tasty. Balsamic sounds like it adds a tang to it....mmmm! We still have another month or 2 of colder weather here on the east coast so this one is on my list to try.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I hope you enjoy the soup, Lisa! Stay warm and have a lovely weekend.

      Delete
  4. Sounds perfect for this weekend! I love a good bean soup; I'm sure this one's amazing, especially with the addition of balsamic vinegar.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I hope you enjoy the soup, Lauren - have a wonderful weekend!

      Delete
  5. Replies
    1. Thank you, Brooke! I think soup is a perfect winter food to enjoy.

      Delete
  6. I also love soup and this looks just wonderful! I've never thought of adding balsamic vinegar but I bet it gives just the right touch of acidity.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you, Katherine! The acidity does complement the beans and veggies and blends well with the tomatoes and wine.

      Delete
  7. This soup was so delicious! Highly recommend! Thanks Hannah!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you, Patrick! I'm happy you could join us for dinner. It was a pleasure to spend time with you and Catherine over the weekend.

      Delete
  8. What a fantastic addition to soup! I'll definitely have to try that next time I make a big pot of veggie soup. Thanks!

    ReplyDelete
    Replies
    1. My pleasure, Venessa! I hope you enjoy it.

      Delete

  9. شركة تنظيف بالباحة
    شركة تنظيف بالباحة تقدم لكم افضل الخدمات الهامة لكل شخص الا وهي شركة تنظيف منازل بالباحة
    وهي من اهم الاعمال التي تهتم بها كل مرأة وخاصأ اذا كانت تعمل او لديها اطفال فتصبح عملية التنظيف بالنسبة لها من اصعب المهام كما ان عملية التنظيف تتطلب منها العديد من الوقت والمجهود فحرصا منا علي راحة عملائنا نقدم لكم خدمات البيت الراقي التي تنوب عن عملائها بجميع المهام المنزلية توفيرا للوقت والمجهود كما اننا متميزون في تقديم خدماتنا علي اكمل وجه كما ان لدي شركة تنظيف منازل بالباحة افضل العملاء المتدربون والمتميزون في تقديم خدمات التنظيف في أبهي صورها فأن ثقتكم تهمنا فنحن نعمل علي اقتناء كل ما يجعلنا متميزون في تقديم خدمة التنظيف بشكل مثالي .
    خدمات شركة تنظيف بالباحة
    اولا: شركة تنظيف شقق بالباحة
    شركة البيت الراقي تعلم جيدا ان عملية تنظيف شقق بالباحة ليس مهمة سهلة ولكن الان نحن بصدد بعمل طفرة في خدمات التنظيف فأننا نقدم خدمات التنظيف بأحدث المعدات والألات الحديثة والتي تشمل جميع مساحات الشقق سواء كانت كبيرة او صغيرة فلا يوجد لدينا اي عوائق في الوصول الي ابهي صور التنظيف لراحة عملائنا كما اننا نستخدم اقوي المواد الفعالة المعرفة عالميا والتي تعطي منظرا جماليا لشقتك ونستخدم افضل المطهرات والمعطرات للشعور بالانتعاش والراحة
    ثانيا : شركة تنظيف مجالس بالباحة
    من المعروف لدي المجتمعات الخليجية بوجه خاص اهتمامهم بالمجالس لتجمع جيع افراد الاسرة بها وتعتبر هذة الغرفة بالنسبة لهم هي روح البيت لذا يهتمون بها للغاية للوصول بها الي اعلي درجات التنمظيف وان تكون في ارقي مستويات النظافة والتعطير فمن هنا يأتي دور شركة تنظيف مجالس بالباحة لتنظيف مجلسك والحفاظ علية من الاتربة والاوساخ والبقع الصعبة وتنظيفة بشكل جيد للوصول به الي افضل صور التنظيف كما اننا نهتم بتعقيم مجلسك ويتم كل ذلك علي ايدي افضل وامهر العمال والفنين والمتدربين علي كيفية التعامل مع شتي انواع اقمشة المجالس والحفاظ عليها من التلف او البهتان
    ثالثا شركة تنظيف فلل بالباحة
    شركة البيت الراقي تقدم شركة تنظيف الفلل والقصور حيث انها تهتم بتظيف الفلل داخليا وخارجيا من واجهات زجاجية وواجهات حجرية للفلل للحفاظ علي رونقها واناقتها بأستخدام افضل المعدات الحديثة والاههتمام بتنظيف الارضيات والسيراميك والبورسالين لاعطاء الفلل منظر جمالي رائع .
    مميزات شركة تنظيف بيوت بالباحة
    1 – تتميز شركة تنظيف بالباحة بتواجد افضل العمال والفنيين المتدربين علي اعلي مستوي من المهارة في القيام بعمليات التنظيف بالباحة .
    2 – شركة تنظيف بالباحة تتميز ايضا بأمتلاكها اقوي المعدات والألات الحد يثة التي لها دور كبير في انجاز عملية التنظيف بشكل سريع وايضا مع تقديم الخدمة بشكل متميز للغاية
    3 – لدي شركة تنظيف باباحة اقوي المنظفات العالمية والمعروفة التي تعمل علي الوصول بعملية التنظيف في اجمل صورها

    ReplyDelete